Green Extraction Enhances Antioxidant and Cytotoxic Properties of Pomegranate By-Products Against Human Cancer Cell Lines
M Aydin, S Akbulut, T Keskin, I Tontul, S Turker, S Sandal – Plant Foods for Human Nutrition 80 (4), 1-9
Bu çalışma, nar işleme yan ürünlerinden (kabuk, posa, çekirdek) yeşil ekstraksiyon yöntemleriyle (enzimatik ekstraksiyon + ultrafiltrasyon) ekstrakt elde etmeyi ve bunların prostat, meme, kolon ve over kanseri hücre hatları üzerindeki antikanser etkilerini araştırmayı amaçlamaktadır.
Bu çalışma aşağıdaki açılardan gıda endüstrisi için önemlidir:
Nar işleme sırasında oluşan yan ürünler (toplam atığın %40–50’si) biyolojik açıdan değerli bileşiklerle (tanenler, fenolik asitler, flavonoidler) zengindir.
Bu atıklar sürdürülebilir yöntemlerle değerlendirilerek fonksiyonel bileşenlere dönüştürülebilir.
Böylece hem atık azaltımı hem de yüksek katma değerli ürün üretimi (doğal antioksidan katkılar veya fonksiyonel gıda bileşenleri gibi) sağlanabilir.
Yeşil ekstraksiyon (GE) yöntemiyle elde edilen ekstrakt, geleneksel ekstraksiyona (TE) göre 3,8 kat daha fazla toplam fenolik madde (81,3 mg GAE/g) ve 4,7 kat daha yüksek antioksidan aktivite göstermiştir.
GE örneği, test edilen tüm kanser hücre hatlarında (LNCaP, A2780, MCF-7, Caco-2) her dozda anlamlı düzeyde hücre canlılığını azaltmıştır. TE yalnızca bazı hücrelerde etkili olurken, meyve suyu (PJ) sadece yüksek dozlarda etki göstermiştir.
En baskın bileşikler ellagik asit, punikalagin A ve B‘dir. Yeşil ekstraksiyon yöntemi bu bileşikleri sırasıyla 5.6, 4.9 ve 4.8 kat artırmıştır.
Yeşil yöntemle elde edilen nar yan ürünü ekstraktları güçlü antioksidan ve antiproliferatif etki göstermiştir. Sürdürülebilir ekstraksiyonun, biyoaktif bileşenlerin fonksiyonel ve terapötik potansiyelini artırdığı kanıtlanmıştır.
Enzimatik ekstraksiyon: Pectinex Ultra SP-L, Viscozyme L ve Tannase enzimleriyle hücre duvarının kontrollü hidrolizi sağlanmış, bağlı fenoliklerin salınması sağlanmıştır.
Ultrafiltrasyon: Enzimatik hidroliz sonrası fenoliklerin molekül ağırlığına göre fraksiyonlanması, saflaştırılması ve konsantrasyonu sağlanmıştır.
Stabilization of Chlorophyll in Collard Greens and Parsley Juice Using Different Agents: A Kinetic Study
H Yilmaz, S Turker, I Tontul – Journal of Food Process Engineering 48 (6), e70146
Bu çalışmanın amacı, kara lahana ve maydanoz sularında klorofilin ısıl işlem sırasında bozulma hızını azaltarak daha stabil yeşil renkli ürünler elde etmektir. Klorofil, bitkilerin karakteristik yeşil rengini veren ve tüketici tarafından tazelik göstergesi olarak algılanan bir pigmenttir. Ancak ısıl işlem, ışık, asidik pH ve enzimatik etkiler nedeniyle hızla bozulur. Bu durum, yeşil sebze sularının renk kaybı ve raf ömrü sorunlarına yol açar.
Artan “yeşil içecek” ve “doğal renkli ürün” talebiyle birlikte, renk stabilitesini koruyan doğal çözümlere ihtiyaç duyulmaktadır.
Çalışma, klorofilin ısıl degradasyonuna karşı dört farklı stabilize edici ajanı (askorbik asit, Tween 20, ZnCl₂ ve ksantan gam) sistematik olarak karşılaştırarak gıda endüstrisinde uygulanabilir optimum formülasyonları ortaya koymaktadır.
Karalahana suyunda en düşük k değeri %0.01 Tween 20 ile elde edilmiştir.
Maydanoz suyunda bozulmayı en fazla yavaşlatan ajan %0.5 askorbik asit olmuştur
Karalahana örneklerinde klorofil miktarının daha yüksek olması, degradasyon hızını artırmıştır
Reaksiyon endotermik olup, bir entropi bariyeri taşımaktadır.
Stabilizatörler klorofilin bozunma yolunu değiştirmemiştir.
En etkili ajanlar: %0.5 askorbik asit ve %0.1 Tween 20
Kinetik modelleme
Termodinamik analiz
Upcycling of Pomegranate By‐Products: Pomegranate Juice Enrichment With Phenolics‐Rich Pomegranate By‐Product Extracts Obtained by Green Extraction Methods
M Aydin, I Tontul, S Turker – Food Science & Nutrition 13 (6), e70250
Bu çalışmanın amacı, nar işleme yan ürünlerinin (kabuk ve çekirdek) fonksiyonel bileşen kaynağı olarak değerlendirilmesi ve bu ekstraktların nar suyuna eklenerek ürünün biyofonksiyonel ve duyusal özelliklerinin iyileştirilmesidir.
Nar işleme sırasında büyük miktarda kabuk ve çekirdek atığı oluşur; bu yan ürünler yüksek düzeyde fenolik bileşikler, tanenler ve antioksidanlar içerir. Ancak bu değerli bileşenler çoğunlukla endüstriyel süreçte atık olarak uzaklaştırılır.
Çalışma, bu atıkların upcycling (değerli ürünlere dönüştürme) yaklaşımıyla kullanılarak hem sürdürülebilir üretime katkı sağlamayı hem de fonksiyonel nar suyu formülasyonları geliştirmeyi hedeflemiştir.
Bu yönüyle, gıda endüstrisinde atık azaltımı, fonksiyonel içecek geliştirme ve doğal antioksidan zenginleştirme açısından önemli bir örnek teşkil etmektedir